”世界で活躍している日本人ってどんな人？”今回は、パリで人気のパン職人 石川芳美さんにクロワッサンのアレンジレシピをご紹介頂きました！フランスのパン屋さんでは定番の「クロワッサン・オ・ザマンド」の作り方を大公開。しっとりとした生地とアーモンドクリームの甘さが絶品です。プロ直伝のパリ流クロワッサン是非試してみてください♪
【材料/クロワッサン約20個分】※お好みの個数に合わせてお作りください
■シロップ
・水 ⋯ 300g
・砂糖 ⋯ 300g
※お好みでレモン汁やラム酒等
■アーモンドクリーム
・バター ⋯ 250g
・砂糖 ⋯ 250g
・全卵 ⋯ 250g
・アーモンドプードル ⋯ 250g
■仕上げ
・アーモンドスライス ⋯ 適量
・粉糖 ⋯ 適量
0:00 オープニング
1:05 材料
1:11 ①シロップ作り
3:50 ②パンに切り込みを入れる
6:23 ③シロップに漬ける
8:39 ④アーモンドクリーム作り
13:38 ⑤絞り袋に入れる
14:34 ⑥クリームを詰める
17:08 ⑦オーブンに入れて焼く
17:59 ⑧仕上げに粉糖をかける
18:49 エンディング
▼前回のインタビュー動画はこちら
▼石川芳美さんとは？
パン職人/経営者/アーティスト
35歳で単身フランスへ渡り、現在はフランスと日本で合計23店舗を構える
「メゾン・ランドゥメンヌ」を経営。
オフィシャルサイト ⇒ https://bit.ly/3EBlIno
Instagram ⇒ https://bit.ly/3Vr5unK
▼メゾン・ランドゥメンヌについて
パン職人で実業家の石川芳美と、同じく実業家でパティシエとして活躍するロドルフ・ランドゥメンヌの二人が 2007年にパリ創業。
フランス国内19店舗、日本国内4店舗計23店舗を展開するアーティザンブーランジェリー・パティスリー。
※1店舗休業中
公式サイト ⇒ https://bit.ly/3U6bnFL
Instagram ⇒ https://bit.ly/3EWLFz9
▼撮影者
Taisuke Yoshida
Instagram ⇒ https://bit.ly/2Zlor3v
Twitter ⇒ https://bit.ly/3hRzoA3
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