今回は薄力粉ではなく、製菓用の米粉を使ったスポンジをご紹介します。
共立て、別立てと同じ材料、分量で違う質感に上がるのでお好みの作り方でお試しください！
グラニュー糖やきび砂糖などでも作れますが、上白糖を使うことでしっとり感が出ます。
色々な米粉がありますが、今回はcottaさんの「ミズホチカラ」を使用しています。
その他の米粉での仕上がりは試していませんが、多少の違いは出てくるかと思います。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00:39 共立て米粉生地（Whole egg method）
04:38 別立て米粉生地（Separated eggs method）
08:17 比較（Comparison）
【材料】15cmデコ缶1台分 / For one 15cm cake mold
□米粉のスポンジ生地
全卵 / eggs Mサイズ2個(Msize 2piece)
上白糖 / white sugar 70g
米粉 / rice flour 55g
豆乳 / soy milk 15g
*牛乳でも可(*Milk can be used.)
太白胡麻油 / Taihaku sesame oil 10g
*サラダ油でも可(*Salad oil can be used.)
※別立て生地の場合は、上白糖を卵黄に30g、卵白に40gずつに分けて加える
【下準備】
・型に型紙を敷いておく
・オーブンを160℃に予熱する
・湯煎の準備をする
【作り方】
■共立て米粉生地
型に型紙を敷く。オーブンを160℃に予熱する。
全卵をハンドミキサーでほぐし、上白糖を加え、更に混ぜる。
湯煎に当てながら泡立てる。人肌程度に卵が温まったら湯煎から外す。残った湯煎には、豆乳・太白胡麻油のボウルを乗せて温めておく。
温まった卵を泡立てる。白っぽく、かさが増してしっかりと泡立ち、生地を垂らして1.5cmくらいの厚みが残るくらいまで泡立てる。低速にしてキメを整える。
ハンドミキサーを止め、羽の片方は豆乳のボウルに入れておく。
米粉をふるい入れ、粉合わせをする。中心からヘラを入れて底から返すように混ぜる。
全体が混ざったら、生地の一部を豆乳のボウルに入れてしっかりと混ぜて乳化させ、元のボウルに戻し入れる。均一に混ざったら型に流し、ショックを与えて大きな気泡を抜いてから160℃のオーブンで20〜30分焼く。
（今回は25分焼成）焼けたらすぐに型から外し、そのまま冷ます。
■別立て米粉生地
型に型紙を敷く。オーブンを160℃に予熱する。
卵を卵白と卵黄に割卵する。
卵黄をホイッパーでほぐし、上白糖30gを加え混ぜる。混ざったら太白胡麻油、豆乳を順に加え、都度混ぜ合わせる。
メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーでほぐし、白っぽく泡立つまで泡立てる。上白糖40gを一度に加え、ツノが立つまでしっかり泡立てる。
卵黄の生地をヘラで混ぜ直してから、メレンゲの1/3を加え、さっくりと混ぜる。米粉をふるい入れ混ぜる。
残りのメレンゲを軽く混ぜ直し、そこに卵黄の生地を加え混ぜ合わせる。全体が混ざれば型に流す。
ショックを与えて大きな気泡を抜き、160℃のオーブンで20〜30分焼く。
焼けたらすぐに型から外し、そのまま冷ます。
＼＼＼完成！／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Line a mold with paper. / Preheat oven to 160℃. / Prepare the oven for boiling water.
【How to make】
■Whole egg method
Line a mold with paper. Preheat oven to 160℃.
Beat the whole egg with a hand mixer, add the white sugar, and mix well.
Beat the mixture while placing it in a hot water bath. When the eggs are just warm enough to be human skin, remove from the water bath. Put the bowl of soy milk and thick sesame oil on the remaining water bath and keep it warm.
Whisk the warmed eggs. Beat until the mixture is white, bulky and firm, and about 1.5 cm thick remains when the batter is drizzled over it. Reduce the speed to low to get a nice texture.
Stop the hand mixer and place one of the wings in the bowl of soy milk.
Sift in the rice flour and mix to combine. Mix from the center with a spatula, returning the mixture from the bottom.
When all the dough is mixed, put part of the dough into the bowl of soy milk, mix thoroughly to emulsify it, and put it back into the original bowl. Once evenly mixed, pour the mixture into a mold, shock the mold to release large air bubbles, and bake in a 160℃ oven for 20 to 30 minutes. (This time, 25 min baking.)
Immediately after baking, unmold and let cool.
■Separated eggs method
Line a mold with paper. Preheat the oven to 160℃.
Break the eggs into egg whites and yolks.
Beat the egg yolks with a whipper and add 30g of white sugar. Once mixed, add the sesame oil and soy milk in this order, mixing each time.
Make the meringue. Beat the egg whites with a hand mixer until the mixture becomes white and frothy. Add 40 g of the white sugar at a time, beating thoroughly until the mixture starts to form peaks.
Mix the egg yolk mixture with a spatula until incorporated, then add 1/3 of the meringue mixture and mix gently. Sift in the rice flour.
Lightly fold in the remaining meringue, then add the egg yolk mixture and mix until incorporated. Pour the mixture into the molds.
Bake in a preheated oven at 160℃ for 20 to 30 minutes.
Immediately after baking, unmold and leave to cool.
＼＼＼Completed!!／／／
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▽使用した道具・材料
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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