HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、クリームを2種類使ったロールケーキのレシピです。
中に巻き込む生クリームは固めに泡立てることと、
外に塗るチョコクリームは少し柔らかめに仕上げるときれいに仕上がります。
Ingredients and processes in English can be viewed by selecting English from the “Language Settings”.
▷材料:
■ロールケーキ
卵黄 4個
太白ごま油 30g
水 30g
バニラエクストラクト 小さじ1(またはバニラエッセンス)
薄力粉 50g
卵白 4個
グラニュー糖 80g
■クリーム
生クリーム 200ml
砂糖 15g
いちご 6〜8個
■チョコクリーム
スイートチョコ 50g
生クリーム 200ml
砂糖 10g
いちご(飾り)
▷作り方:
1.ロールケーキ生地を作る。卵黄を溶きほぐし、太白ごま油を加えながらしっかり混ぜる。水、バニラエクストラクトを加え、薄力粉も加えてなめらかになるまでしっかり混ぜる。
2.卵白に砂糖を3回に分けて加えてメレンゲを作る。卵黄液とメレンゲを混ぜ合わせる。
3.375mm×240mmまたは270mm×270mmのロールケーキ天板に紙を敷き、生地を流し入れる。平らにならして、170℃に予熱したオーブンで13~18分焼く。
4.粗熱が取れるまで冷ます。
5.クリームを作る。生クリームに砂糖を加えて、氷水で冷やしながら固めに泡立てる。
6.いちごは洗ってヘタを取り、4等分にカットする。
7.ロールケーキ生地の紙を剥がし、自分から見て奥側の生地を斜めに切り落とす。手前側の生地をまっすぐ切り落とす。
8.生クリームを塗り、いちごを並べてロールケーキを巻く。紙で覆い冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
9.チョコクリームを作る。スイートチョコを湯煎で溶かす。生クリーム50mlを加えてなめらかになるまで混ぜる。
10.生クリームに砂糖を加えて、大きな気泡が立たなくなるまで泡立てたら、⑨のチョコクリームを加えて、ロールケーキに塗れる固さまで泡立てる。
11.冷やしておいたロールケーキの表面にチョコクリームを塗り、いちごを飾って完成です。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q. 板ゼラチンを粉ゼラチンに置き換える場合
板ゼラチン1gに対して、粉ゼラチン1gを冷水5gにふやかして置き換えてください。
例えば板ゼラチンを5g使うレシピを、粉ゼラチンに置き換える場合
粉ゼラチン5gを冷水25gにふやかしてから使用します。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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