こんにちはLes sens cielです。
アーモンドの香り豊かなダクワーズ生地に、甘さ控えめでクリーミーな
マスカルポーネのムースをサンドしました。
仕上げに甘酸っぱいベリーのジュレをツヤっと乗せたので見た目も華やかに、
味も爽やかなアクセントになっています！
今回はクリスマスも間近なので、チョコレートでサンタのソリを作って飾りました♪
ダックワーズは見た目を重視して赤い色素を入れましたが、無くてももちろんOKです！
みなさん素敵なクリスマスを～💕
Bright Red Santa Sleigh Cake
真っ赤なサンタのそりケーキ
■ダックワーズ生地
(34㎝×18㎝ 190度に予熱したオーブンで12～13分）
アーモンドパウダー 145g
粉糖 90g
薄力粉 25g
着色料(赤) 3g
卵白 180g
グラニュー糖 60g
■マスカルポーネムース
マスカルポーネ 250g
粉糖 20g
生クリーム35％ 20g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
7割立ての生クリーム 200g
■いちごとフランボワーズのクーリ
苺とフランボワーズのピューレ 180g
粉糖 18g
粉ゼラチン 4g
冷水 20g
■Bisucuit Daquaise Rouge
145g ground almonds / poudre d’amande
90g powdered sugar / sucre glace
25g cake flour / farine(T45)
3g (red) food coloring / coloration( Rouge)
180g egg white / blancs d’oeufs
60g sugar / sucre
■Mousse de Mascarpone
250g mascarpone cheese / mascarpone
20g powdered sugar / sucre glace
20g 35% heavy cream35% / crème fraîche35%
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
200g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Coulis Fraise et Framboise
180g Strawberry and raspberry puree/purée de fraise et framboise
18g powdered sugar / sucre glace
4g gelatin / gélatine en poudre
20g cold water / eau froide
■メンバーシップでお菓子教室始めました
メンバー募集中です↓詳しくはこちらから↓
https://www.youtube.com/channel/UCkgA3lLA6x9ZaXuuhkfCB9w/join
ーーーーーー
■サブチャンネル開設しました
ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます！よろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします！
@Les sens cielの休日
https://www.youtube.com/channel/UCDKtKUaAAx3XLtdt5py80ig
ーーーーーー
■書籍
ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
ーーーーーーーーー
インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪
https://www.instagram.com/lessensciel.recette
youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。
Twitterも始めました！日々の事気軽にツイートしています。
Tweets by Lessensciel2
ーーーーーーーーーーーーー
♪Music provided by EpidemicSound.com / Youtube Audio Library