抹茶をしっかり効かせた、濃い抹茶のトリュフチョコレートです。
なめらかなガナッシュの口どけは最高！抹茶の量はお好みで調整してください。
冷やす工程が多くあるので、隙間時間に少しづつ進めていくのがおすすめです。
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:12 レシピ（Recipe）
00:19 ガナッシュ（Ganache）
07:35 仕上げ（Finishing touches）
【材料】20個分 / For 20 pieces
□ガナッシュ（Ganache）
ホワイトチョコレート / white chocolate 200g
抹茶/ matcha powder 8g ※あまり濃くしたくない場合は6g
生クリーム / heavy cream 70g
水あめ / glucose 10g
グランマニエ / grand marnier 10g
□仕上げ（Finishing touches）
ホワイトチョコレート / white chocolate 60g
抹茶/ matcha powder 適量(proper quantity)
【下準備】
・湯煎を準備する
・抹茶パウダーはよくふるっておく
【作り方】
■ガナッシュ
ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。
溶けたチョコレートにふるっておいた抹茶を加え、混ぜる。
生クリームと水あめを鍋に計り、火にかける。沸いたら火からおろし、チョコレートに一度に加える。
中心からゆっくりと混ぜ、均一に混ざったら最後にグランマニエを加える。
ラップをして冷蔵庫で2時間30分ほど冷やす。
まな板やバットにラップをして、その上に冷えたガナッシュを1cmの丸口金を付けた絞り袋で20等分に絞る。再度冷蔵庫で1時間しっかり冷やす。
冷やしたガナッシュを手で丸く成形する。丸めたものを再度冷蔵庫で1時間冷やす。
■仕上げ
ホワイトチョコレートを電子レンジが湯煎で溶かす。バットに抹茶をふるう。
丸めて冷やしておいたガナッシュを溶かしたホワイトチョコレートにくぐらせ、抹茶の上に落とす。
トリュフフォークなどを使って、抹茶の上のガナッシュを転がして抹茶をまぶす。
前面に抹茶が付いたらバットの端に移動させ、次も同じ作業を繰り返す。
※2~3個ずつ作業するとコーティングのチョコレートが固まらずにスムーズにできます
食べる際は、抹茶パウダーが多く付いている部分ははたいて抹茶を落としてください。
バレンタインにもおすすめです！
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Prepare a hot water bath. / Sift the matcha powder well.
【How to make】
■Ganache
Melt the white chocolate in a saucepan over simmering water.
Add the sifted matcha powder to the melted chocolate and stir.
Measure the cream and syrup into a saucepan and heat. Bring to a boil, remove from heat and add to the chocolate mixture one at a time.
Mix slowly, starting from the center, until evenly combined, then add the Grand Marnier mixture.
Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 hour and 30 minutes.
Cover a cutting board or a baking pan with plastic wrap and squeeze the chilled ganache into 20 equal portions using a piping bag fitted with a 1 cm round tip. Refrigerate until chilled.
Shape the chilled ganache into rounds by hand. Refrigerate the rounds again.
■Finishing touches
Melt the white chocolate in a microwave oven or by boiling water. Sprinkle the matcha powder on the bat.
Dip the chilled ganache rounds into the melted white chocolate and drop them on top of the matcha.
Using a truffle fork, roll the ganache over the matcha and dust with matcha.
When the front surface is covered with matcha, move the ganache to the edge of the bat and repeat the same process for the next one.
*Working 2~3 pieces at a time will ensure that the chocolate coating does not harden and the process goes smoothly.
When eating, remove the matcha powder by flicking off the parts with more matcha powder on them.
Great for Valentine’s Day!
＼＼＼Bon appétit!／／／
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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