皆様こんにちは🌞急に冷え込んできましたがいかがお過ごしでしょうか
今回はチョコレートのカヌレを紹介します
カヌレは仕事柄一番得意なお菓子でもあるのでカヌレの失敗する原因も失敗しやすい作り方も大成功に繋がる秘訣もわかりきっております！(自信満々
この作り方で是非真似してみて下さい❕
テリーヌの作り方は前の動画の概要欄に乗っております！
チョコレートカヌレ
【材料】6個分
・牛乳 250ml ・薄力粉 55g
・バター 10g ・ ココア 15g
・グラニュー糖 75g ・ラム酒 5g
・全卵35g ・卵黄35g ・チョコレート20g
作り方
1. 鍋に牛乳が沸々なるまで温めチョコレートとバター加えて溶かし、40°になるまで冷ます
2. 薄力粉、ココア、グラニュー糖が入ったボウルに少しずつ1を加える(混ぜすぎない！)
3. 卵を3回に分けて加える(しっかり溶いておく！)
4. ラム酒入れて落としラップして1日寝かせる
5. 210°予熱したオーブンに20分焼き、180°45分焼く。
【terrine chocolat】
チョコレート 200g
バター 160g
卵(L) 3つ
グラニュー糖 40g
ラム酒 3g
生クリーム 5g
【作り方】
1. チョコレートとバターを刻んで(溶ける大きさにカット)大きめのボウルに入れる
2. 湯煎につけて1を溶かす。
3. 溶かしている間型を作る 16cmのパウンド型にクッキングシートをはめる
4. 湯煎で溶けたらグラニュー糖加えてグラニュー糖も湯煎で溶かす
5. 卵を溶きほぐし3.4回に分けて加えるその都度しっかり中心から混ぜる(ホイッパーではなく、ゴムベラで)
6. 混ざったらラム酒を加え、生クリームを加えて混ぜる
7. 裏漉しを2回し、型に流し入れる
8. バット1㎝ほどの熱湯を加えて鉄板に置き、180℃で16〜20分焼く。まずは180℃で14分or 170℃で17分がおすすめ。
9. 表面も硬くなり、揺らしても動かないくらい固まれば焼けているのでバットから出し、粗熱をとる
10. 粗熱取れたら冷蔵庫で3時間以上か、一晩中でも◎
11. 完成！カットするときは必ずお湯につけて拭き取りながら切ってね😉
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