皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は100円ショップで買えるグラタン皿で作る
【キャラメルバナナチョコケーキ】を紹介します
バナナをキャラメリゼする方法も合わせて紹介です
すくってたべるスコップケーキのチョコレートバージョン
ぜひ作ってみてくださいね
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
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@KAZU / ショコラティエ
#チョコケーキ #バナナ #キャラメル #簡単 #お菓子作り
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0:00 チョコバナナケーキ
0:13 材料
0:26 型の紹介
0:46 チョコレートクリームの作り方
2:07 キャラメルバナナの作り方
4:01 チョコスポンジの作り方
8:47 チョコクリームの泡立て
9:17 チョコスポンジのカット
9:43 組み立て
11:01 任意のデコレーション
11:51 ポイントのおさらい
＞＞材料スコップチョコレートケーキ
スコップチョコケーキ 耐熱グラタン皿1台分
◆チョコスポンジ
全卵 1個
グラニュー糖40g
牛乳25g
ココアパウダー 5g
薄力粉25g
170℃予熱 160℃35分焼成
◆チョコクリーム
生クリーム35% 180g(加熱用80g、冷たい状態100g)
ミルクチョコレート41% 70g
水あめ15g
◆キャラメルバナナ
グラニュー糖 50g
生クリーム 20g
バナナ 3本
◆デコレーション(任意)
ココアパウダー
ミルクチョコレート
＞＞Chocolate grass cake
Heat-resistant gratin dish
D13×W21×H4.5cm
◆Chocolate sponge cake
1 egg white
1 egg yolk
Granulated sugar 40g
Cake flour 25g
Cocoa powder 5g
Milk 25g
→Preheat the oven to 170℃（338℉）
Bake at 160℃（320℉）for 35 minutes
◆Chocolate cream
Fresh cream 180g(80g for heat, 100g for cold)
Milk chocolate (41%cacao) 70g
Starch syrup 15g
◆Caramel banana
Granulated sugar 50g
Fresh cream 20g
3 bananas
◆Decoration
Cocoa powder
Milk chocolate
＞＞アレンジ情報
・チョコレートはビターやホワイトチョコレートでも可能
・バナナ以外でキャラメルにおすすめなのは洋ナシや柿やリンゴ
・水あめの変わりに蜂蜜を使う事も可能
栗やもみの木の蜂蜜は効果ですが深い味わいでプロは使います
・一晩寝かせてからココアをふって仕上げるとよりしっとりします
・生地だけの冷凍は可能
・スポンジにシロップを染み込ませることも可能
・ティラミスのようにマスカルポーネとコーヒー味もアレンジ可能
＜おすすめ材料＞
▶ミルクチョコレート
動画で使用したチョコレート：デリーモのHPから購入可能
ピュアラクテ 41% 1kg
▶ミルクチョコレート
Amazonで購入できる中での一番のおすすめ
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▶ココアパウダー ヴァローナがおすすめ
少し高いですが味が全然違うので重要
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▶水あめ
これが一番おすすめ
https://amzn.to/3nKncqN
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO
▶ブルボンバニラ
高級な味にするにはバニラがおすすめ、液体に入れて抽出
https://amzn.to/3Jfri13
▶ボージュのコニャック
大人のリッチな味わいに、乳臭さをなくして高級プリンに変化します
このレシピで10ｇも入れれば十分
https://amzn.to/3TeNuwW
▶シナモン
スパイスを入れるならシナモンの香りがおすすめ
このレシピで3本程度入れれば十分香りが出て美味しいです
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＜おすすめ道具＞
CANDOの耐熱グラタン皿を使用しました
https://ec.cando-web.co.jp/item/4521006922630
＜基本道具＞
▶ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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