皆さんこんにちは、さやココです。
今回ご紹介するレシピは、アマンドショコラです。
スーパーの材料で、お店に売っているような本格アマンドショコラが作れますよ。
是非、参考にしてみてください。
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★アマンドショコラの作り方／amandes au chocolat（recipe）
＜材料＞
・ガーナブラックチョコレート 80g
・グラシュー糖 30g
・バター 10g
・素焼きのアーモンド 100g
・水 15g
仕上げ用
・ココアパウダー 5g
＜ingredients＞
・80g bitter chocolate
・30g Granulated sugar
・10g butter
・100g unglazed almonds
・15ｇ water
topping
・cocoa powder
★チョコレートのテンパリングとは？
テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を最も安定した状態にする温度調整作業のこと。光沢の美しい、滑らかな口当たりのチョコレートを作るには欠かせない作業です。
チョコレートを細かく刻み、50度位の湯せんにかけて静かに混ぜながら溶かします
次にボウルを冷水につけてチョコレートの温度を下げていきます。 ボウルに当たっている部分からチョコレートが固まっていきますので、温度を下げる時は常に静かに混ぜながら、だいたい26～27℃くらいになるまで温度を下げます。（ガーナブラックの場合は27～28℃、ガーナホワイトの場合は25℃）
30℃くらいまで温度を上げたら、その温度をキープして下さい。
＜下記のURLから引用させていただきました＞
https://www.lotte.co.jp/entertainment/recipe/technique/food1/
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pudding
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