レモンピールをたっぷり加えたマフィンです。シュトロイゼル（クランブル）をのせて焼くと、ザクザクとした食感も楽しめます！
乳化のポイントはバターと卵をきちんと室温に戻すこと。バターにしっかり気泡を含ませることです。
レモンピール以外の具材でアレンジするのもOKです。
—————————————————–
「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」
ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ http://saki-plus.com/
Free mail Magazine http://saki-plus.com/maillesson/
Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?…
アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
—————————————————–
【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00:27 シュトロイゼル（Streausel）
01:59 型準備（Mould preparation）
02:17 生地（Dough）
【材料】マフィン型6個分 / For 6 pieces
□生地（Dough）
無塩バター / unsalted butter 50g
グラニュー糖 / sugar 30g
はちみつ / honey 25g
全卵 / eggs 1個(Msize)
アーモンドプードル / almond powder 20g
牛乳 / milk 15g
薄力粉 / cake flour 100g
ベーキングパウダー / baking powder 4g
レモンピール / lemon peel 60g
□シュトロイゼル（Streusel）
無塩バター / unsalted butter 15g
グラニュー糖 / sugar 15g
薄力粉 / cake flour 20g
アーモンドプードル / almond powder 15g
【下準備】
・マフィン型にグラシンカップを入れておく
・オーブンを180℃に予熱する
・バターと卵と牛乳は常温に戻しておく
・粉類はよく混ぜ合わせておく
【作り方】
■シュトロイゼル
常温に戻したバターをヘラでほぐし、そこにグラニュー糖を加えよく混ぜ合わせる。
よく混ぜ合わせた粉類を加え、最初は切るように混ぜ、少し黄色っぽくまとまってきたら底に押し付けるようにして、大きなそぼろ状になるように混ぜる。最後に手でつまむように混ぜ、そぼろ状の状態で冷蔵庫で冷やしておく。
■生地
型に型紙を敷いておく。
常温に戻したバターをほぐし、グラニュー糖を加え混ぜる。はちみつも加え混ぜる。
ホイッパーに持ち替えて、空気を含ませるように混ぜる。白っぽく軽くなったら、常温に戻した全卵を5回くらいに分けて加え、都度混ぜて乳化させる。
しっかりと乳化が取れた状態でアーモンドプードルを加え、ムラの無いように混ぜたら牛乳を加える。
中心からゆっくりと混ぜ、均一に混ざったらヘラに持ち替えて粉合わせをする。
よく混ぜ合わせた粉類を一度にふるい入れ、最初は切るように混ぜ、粉気が無くなったら生地にツヤが出るまでよく混ぜ合わせる。
最後にレモンピールを加えて混ぜる。スプーンを使って型に生地を6等分する。
180℃のオーブンで約25分焼く。
焼けたら2~3分置いてから型からマフィンを外す。（熱い状態だと崩れやすいので）
そのまま冷まして粗熱が取れたらお召し上がりください！
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Place glassine cups in muffin tins. / Preheat oven to 180℃.
Bring butter and eggs to room temperature. / Mix the flours well.
【How to make】
■Streusel
Beat the butter with a spatula until it comes to room temperature, then add the sugar and mix well.
Add the flour mixture and mix as if fold it at first. When the mixture becomes a little yellowish, press the mixture onto the bottom of the bowl to form a large batter. Finally, mix the mixture by pinching it with your hands, and refrigerate the dough in the refrigerator.
■Dough
Line a mold with paper.
Beat the butter to room temperature and add the sugar. Add the honey and mix.
Take a whipper and mix to incorporate air. When the mixture becomes light and white, add the whole egg mixture at room temperature about 5 times, mixing each time to emulsify the mixture.
When the mixture is well emulsified, add the almond powder and mix evenly, then add the milk.
Mix slowly, starting from the center, and when evenly mixed, switch to a spatula to combine the flours.
Sift in the well mixed flour mixture one at a time, mixing at first in a fold it motion, then mixing well until the powdery mixture disappears and the dough is glossy.
Finally, add the lemon peel. Using a spoon, divide the dough into 6 equal portions.
Bake in the oven at 180℃ for about 25 min.
When done, let stand for 2~3 minutes before removing the muffins from the molds. (The muffins tend to fall apart when hot.)
Allow to cool and remove from heat before serving!
—————————————————–
▽使用した道具・材料
cottaオリジナルマフィン型(6個取) グレー 26×17.5×3.5cm 85667
https://amzn.to/3vU4PPd
グラシンケース白 9F （200枚入）
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=072401
HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
https://amzn.to/3BxFf5M
シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
https://amzn.to/3iJzDO9
タイガークラウン ゴムヘラ 264x57mm ホワイト 耐熱 ウィズ シリコンゴムベラ
https://amzn.to/3YDNwQp
うめはら 刻みレモンピール / 120g
https://amzn.to/43ye48S
—————————————————–
▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
—————————————————–
#sakiplus
#マフィン
#はちみつレモン