皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はおウチで作る【キャロットケーキ】を紹介します
ついに人参に手を出しました
本場の本物のキャロットケーキは正直わからないのですが
あちこちで食べて自分がとっても美味しいなと思う味を作りました
食事ではなくちょっとしたティータイムにぴったりな味わいです
本当に美味しく出来るので食べてほしいです
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#キャロットケーキ #簡単 #お菓子作り #パティシエ #ショコラティエ
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0:00 キャロットケーキ
0:15 材料の紹介
0:31 型の紹介
0:43 キャロットケーキの作り方
5:25 アイシングの作り方
6:44 デコレーション
7:32 ポイントのおさらい
＞＞キャロットケーキ パウンド型1台分
◆生地
無塩バター 80g
くるみ 30g
レーズン 15g
シナモン 適量
ナツメグ 適量
にんじん(皮付) 100g
卵 M-L 2個
きび糖 80g
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 3g
◆チーズアイシング
全粉糖 20g
クリームチーズ 70g
無塩バター 15g
＞＞Carrot cake Pound cake pan(D7.5×W17×H6cm)
◆Carrot cake batter
Carrot(with peel) 100g
Unsalted butter 80g
Sugar 80g
2 eggs
Cake flour 100g
Baking powder 3g
Cinnamon
Nutmeg
Walnut 30g
Raisin 15g
※Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 60 minutes
◆Cheese icing
Cream cheese 70g
Unsalted butter 15g
Powdered Sugar 20g
＞＞アレンジ情報
・アイシングを作るタイミングは生地の粗熱が取れ始めてからでも十分間に合うので計量だけしておくのがおすすめです
・人参の量はだいたい100gなので多少前後しても問題なし
・ナッツやドライフツールは同量から20％増量くらいまでは自由に可能
・ブランデーなどでドライフルーツをつけてから入れるのもおすすめ
・ラップでくるんで冷凍することも可能、アイシングは冷凍不向き
・キビ糖と人参の相性がいいので白い砂糖よりブラウンシュガーなどで代替する場合は適している
・アールグレイの茶葉やアッサムの茶葉を入れるのも人参の味が生かされて美味しく作れる、アイシングも同様の味わいに変更すると良い
＜おすすめ材料＞
▶全粉糖
コーンスターチや混ざり気のない粉糖がおすすめです
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶パウンド型
→動画内で使用しているマトファーの物
https://amzn.to/3HanyNV
→国産の類似品
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▶ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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