富澤商店プレミアムレシピとは
特別な日にお菓子作りをするお客様に贈るプレミアムなレシピです。
お菓子作り初心者の方でも、少しの”こだわり”でお店のような仕上がりに。
プロのパティシエが1からレシピを制作し、全ての工程を丁寧に動画でお見せします。
▽今回のレシピ
人気のモンブランをベリーとクリームチーズを使ってアレンジし、春にピッタリの仕上がりに。
土台にはバター香るフィナンシェ生地を使用し、モンブランクリームにはクリームチーズとラズベリーパウダーを使用しました。
ポイントは、なんといってもモンブランの絞り方。動画を参考にして是非作ってみてください。
▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20230417151104/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_230429_00
■ 材料（約6㎝サイズ 6個分）
《メレンゲ(飾り用)》
・卵白 / 30g
・微粒子グラニュー糖 / 30g
・カソナード / 10g
《チーズクリーム(ベリー風味)》
・生クリーム36% A / 40g
・顆粒ゼラチン / 2g
・水 / 10g
・ホワイトチョコレート / 35g
・ラズベリーパウダー / 1.5g
・クリームチーズ / 80g
・微粒子グラニュー糖 / 10g
・生クリーム36% B / 70g
《フィナンシェ生地》
・卵白 / 45g
・微粒子グラニュー糖 / 35g
・薄力粉 / 13g
・コーンスターチ / 5g
・皮無アーモンドプードル / 30g
・ベーキングパウダー / 2g
・バター(食塩不使用) / 35g
《クレームシャンティ》
・生クリーム36% / 80g
・微粒子グラニュー糖 / 5g
《仕上げ》
・ストロベリージャム / 30g
・イチゴ / 8粒
・フランボワーズ / 6粒
・タイム / 適量
《使用した道具》
・使い捨て絞り袋 / 3枚
・口金 丸 #5 / 1個
・口金 丸 #7 / 1個
・モンブラン口金 中 / 1個
・マフィン型(6cm 6個取り) / 1個
・スプレーオイル / 適量
・ゴムべら / 1本
・ハンドミキサー / 1個
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・フリーズドライパウダー ラズベリー / 3g
https://tomiz.com/item/02087800/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_230429_01
・モンブラン口金 / 中×1コ
https://tomiz.com/item/00730800/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_230429_02
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