卵白をつかった、手軽に作れる焼菓子です。
「元帥の杖」というかっこいい名前のこのお菓子。大きさや絞り方を変えてクッキー缶などに入れても◎です！
チョコレートもフレーバーを変えて楽しむことができますし、アーモンドをココナッツやヘーゼルナッツに変えてもおいしくできると思います。
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00:26 型紙準備（Preparation）
00:54 生地（Dough）
05:15 仕上げ（Finishing touches）
【材料】8cm 11本分 / For 11 pieces of 8cm
卵白 / egg white 30g
グラニュー糖 / sugar 15g
アーモンドプードル / almond powder 26g
粉糖 / icing sugar 18g
コーンスターチ / corn starch 8g
アーモンドダイス / almond dice 80g
コーティングチョコレート /Black coated chocolate 20g
【下準備】
・オーブンを170℃に予熱しておく
・絞り袋に口金を付けて用意しておく
【作り方】
■型紙準備
シルパットやオーブンペーパーの大きさに合わせた紙にガイドラインを書く。
今回は7~8cmの幅の線を引きましたが、お好みのサイズで構いません。
■生地
アーモンドプードル、粉糖、コーンスターチを合わせて2回ふるう。
卵白にグラニュー糖を一度に加え、泡立てる。ツノがしっかりと立つまで泡立てたら、低速にしてキメを整える。
ふるっておいた粉類を加え、切るように混ぜる。ある程度混ざり合ったら底からヘラを返すように混ぜ、粉気が無くなるまで混ぜる。
絞り袋に生地を入れ、ガイドラインの紙を下に敷いたシルパットに絞る。口金の太さで絞る。
アーモンドダイスをまんべんなく生地に散らす。余分なアーモンドは落とす。
180℃に予熱したオーブンで15~17分焼く。焼き色がしっかり付いたらオーブンから出して、網に移してそのまま冷ます。
■仕上げ
冷ましている間にコーティングのチョコレートを準備する。耐熱ボウルにチョコレートを計量し、電子レンジ600Wで約40秒加熱する。
溶けたら軽く混ぜてムラを無くし、完全に冷めた生地を用意する。
シルパットから生地を剥がし、生地の底面（平な面）に薄くチョコレートを塗る。もう１枚の生地と接着、サンドする。繰り返す。
全てサンドが終わったら、チョコレートが固まるまでそのまま置く。冷蔵庫に少し入れると早く固まる。
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Preheat oven to 170℃. / Prepare a pipe bag with a mouthpiece.
【How to make】
■Preparation of patterned paper
Draw a guideline on a roll of paper or baking paper that matches the size of the silpat.
This time we drew a line 7~8cm wide, but you can use any size you like.
■Dough
Sift together almond powder, icing sugar, and cornstarch twice.
Add the sugar to the egg whites one at a time and whisk. Beat until a firm peaks form, then reduce the speed to low and work out the texture.
Add the sifted flour mixture and mix to incorporate. When the mixture is somewhat combined, mix with a spatula from the bottom until there is no more powdery residue.
Put the dough into a pipe bag and pipe it onto a silpat with a guideline paper underneath. Pipe the dough so that it drips down the thickness of the mouthpiece.
Scatter the almond dice evenly over the dough. Remove excess almonds.
Bake in a preheated oven at 180℃ for 15~17 minutes. When the dough is browned, remove from the oven and cool on a grid.
■Finishing touches
While cooling, prepare the chocolate coating. Measure the chocolate into a heatproof bowl and heat in a microwave oven at 600W for about 40 sec.
Once melted, mix lightly to make the mixture even and prepare the completely cooled dough.
Remove the dough from the silpat and spread a thin layer of chocolate on the bottom (flat side) of the dough. Glue and sandwich the other piece of dough. Repeat.
When all the sandwiches are done, leave the dough in the refrigerator until the chocolate hardens. Place the dough in the refrigerator for a while to harden quickly.
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▽使用した道具・材料
純白ロール 白 8切 (394×272)
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cotta(コッタ) cotta シルパット(240×360) 87674
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ブラウン マルチミックス1 ハンドミキサー 4段階スピード
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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