NHK Eテレ「バリューの真実」でご紹介させていただいた、時短で簡単、誰でも失敗なく作れるレアチーズケーキをご紹介します。
市販のマシュマロを使うことで砂糖とゼラチンの役割をしてくれますが、香料の香りがするのでレモン果汁は必須です！あればレモンの表皮を削って加えると、より◎です。
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00:30 型準備（Mold preparetion）
01:13 ボトム（Bottom）
03:13 レアチーズ（Fromage cru）
06:19 仕上げ（Finishing touches）
【材料】直径15cm １台分 / Diameter 15cm, for 1 car
《ボトム》
ビスケット / cookie 50g
（マリービスケット９枚）
無塩バター / unsalted butter 40g
《レアチーズ》
クリームチーズ / cream cheese 200g
マシュマロ / marshmallow 100g
レモン果汁 / lemon juice 大さじ1
生クリーム35％ / heavy cream 100g
《仕上げ》
生クリーム35％ / heavy cream 100g
グラニュー糖 / sugar 8g
ブルーベリー、アラザンなど
【下準備】
・セルクルの下にラップを敷き、まな板にのせておく（冷蔵できるもの）
・氷水を用意する
【作り方】
■ボトム
無塩バターを耐熱容器に入れてラップをかけ、600W30秒程度加熱して溶かす。
ビスケットを丈夫な袋に入れて、めん棒で砕く。
細かく全体が砕けたら、溶かしたバターを入れてしっかりなじませる。
準備しておいた型に入れ、スプーンでプレスしながら平らにしていく。
冷蔵庫で冷やしておく。
■レアチーズ
耐熱ボウルにクリームチーズとマシュマロを入れてラップをかけ、600Wで1分40秒加熱する。
※1分30秒だと少し足りず、2分だと熱くなりすぎるので注意
ホイッパーでダマのない状態になるまでしっかりと混ぜる。
レモン果汁を加え、さらに混ぜる。乾かないようにふんわりとラップをする。
生クリーム泡立てる。ボウルを氷水に当て、6分立て（柔らかいが、小さなツノがたつ程度）までホイップする。
チーズのベースを一度混ぜなおして、そこに生クリームを一度に加える。ゴムベラで混ぜ合わせる。
冷やしておいた型に流し、表面をヘラで波打たせてなるべく平らにする。
冷蔵庫で約1時間、冷やし固める。
■仕上げ
ケーキの底面のラップを外し、円筒形のタッパーなどの上にのせる。
セルクルの高さの幅に折った布巾をできる限り熱い湯で濡らし、型の周りに巻く。
30秒程度温めてムースを溶かし、ゆっくりとセルクルを下に下げる。皿に移す。
仕上げ用の生クリームを泡立てる。
グラニュー糖を加え、ボウルを氷水に当てながら泡立てる。ムースの生クリームよりも固め、７分立てくらいまで泡立てる。
丸口金の付いた絞り袋でムースの表面にクリームを絞る。粉糖をふる。
お好みで、ブルーベリーやアラザンを散らして、出来上がり！
よく冷やしてお召し上がりください。
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Place a piece of plastic wrap under the cercle and put it on a cutting board.
Prepare ice water.
【How to make】
■Bottom
Put unsalted butter in a heatproof container, cover with plastic wrap, and heat for about 30 sec at 600W to melt.
Put the cookies in a sturdy bag and crush them with a rolling pin.
When all the biscuits are finely crushed, add the melted butter and blend well.
Put the biscuits into the prepared mold and press with a spoon to flatten them.
Refrigerate until ready to serve.
■Rare cheese cake
Put the cream cheese and marshmallows in a heatproof bowl, cover with plastic wrap, and heat on 600W for 1 minute and 40 seconds.
*1 minute and 30 seconds is a little insufficient, and 2 minutes is too hot.
Mix thoroughly with a whipper until there are no lumps.
Add lemon juice and mix further. Cover with fluffy plastic wrap to prevent it from drying out.
Whip the cream. Place the bowl over ice water and whip to 6 parts cream (soft, but just enough to form small peaks).
Once the cheese base has been recombined, add the whipped cream to it all at once. Mix with a rubber spatula until combined.
Pour the mixture into the chilled molds and flatten the surface as much as possible by rippling the surface with a spatula.
Refrigerate for about 1 hour to harden.
■Finishing touches
Remove the plastic wrap from the bottom of the cake and place it on a cylindrical Tupperware or similar container.
Wet a cloth folded to the width of the height of the circle with hot water as much as possible and wrap it around the mold.
Warm for about 30 sec to melt the mousse, then slowly lower the circle. Transfer to a plate.
Whisk the cream for the finishing touches.
Add the sugar and whisk while placing the bowl over ice water. Beat the cream to about 7 minutes.
Using a piping bag fitted with a round tip, pipe the cream over the surface of the mousse. Sprinkle with powdered sugar.
Sprinkle with blueberries and alazan, if desired!
Serve well chilled.
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▽使用した道具・材料
セルクル 型 15cm
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デコレーションケーキ焼型15㎝(底取れ式)
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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