米粉を使ったしっとりふんわりシフォンケーキをご紹介します。米粉にはグルテンがありませんので、卵やベーキングパウダーで骨格やふくらみを調整しています。
単純に小麦粉に置き換えると型から溢れてしまいますのでご注意ください！
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00:26 型準備（Preparation）
00:44 生地（Dough）
【材料】直径17cm １台分 / Diameter 17cm, for 1 car
卵黄 / egg york ４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 20g
米油 / rice oil 30g
牛乳 / milk 60g
米粉 / rice flour 70g
ベーキングパウダー / baking powder 2g
卵白 / egg white ４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 50g
バニラペースト / vanilla paste 少量
【下準備】
・粉類は合わせて計量しておく
【作り方】
オーブンを180℃に予熱する。
卵4個(Mサイズ)を卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
ホイッパーで卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
そこに米油を３回くらいに分けて加え、加える度によく混ぜ合わせる。
牛乳を２回に分けて加え、同様に混ぜる。
粉類をふるわずに一度に加え、中心からゆっくりと混ぜる。粉気が無くなったら更にしっかりとよく混ぜる。
メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をまずはそのままハンドミキサーで泡立てる。
もこもこと白い泡が立ったら、グラニュー糖を全量加え、更に泡立てていく。
しっかりとツノの立つメレンゲができたら、低速でキメを整える。
卵黄のベースにメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで混ぜる。
残りのメレンゲを泡立てなおしてから、そこに卵黄のベースを戻し入れる。底から返すように混ぜる。
全体が混ざったら、ヘラに持ち替えて更に混ぜ合わせる。
型に生地を流す。最後に竹串で生地を混ぜ、大きな気泡を無くす。
型の中心と側面をしっかり手で押さえながらショックを与えて、180℃のオーブンで約15分焼く。→160℃に温度を下げて、更に15分焼く。(オーブンの扉は開けずに温度設定を変更する)
焼けたらすぐにショックを与えて、逆さにして冷ます。
完全に冷めたら、型から生地を外す。
まずは上面の生地を手で押さえて中に押し込むようにして型から剥がし、裏返して側面の型を外す。
同じように底面の生地も剥がして型を外す。
好みの大きさにカットしてお召し上がりください！
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Measure out all the flours together.
【How to make】
Preheat oven to 180℃.
Separate 4 eggs (medium size) into yolks and whites. Chill the egg whites in the refrigerator.
Break up the yolks with a whipper, add the sugar, and mix until the mixture turns white.
Add the rice oil in about three additions, mixing well after each addition.
Add the milk in two additions and mix in the same way.
Add the flour mixture without sifting and mix slowly, starting from the center. When the flour mixture is gone, mix more thoroughly.
Make the meringue. Beat the chilled egg whites with a hand mixer.
When white foam starts to form, add all the sugar and continue beating.
When a firm meringue is formed, beat at low speed to a smooth consistency.
Add 1/3 of the meringue to the egg yolk base and whip to combine.
Whisk the remaining meringue again, then add the egg yolk base back into the meringue. Mix from the bottom back into the mixture.
Once all the ingredients are mixed, switch to a spatula and mix until incorporated.
Pour the batter into the mold. Finally, mix the dough with a bamboo skewer to eliminate large air bubbles.
Bake in the oven at 180℃ for about 15 minutes, pressing the center and sides of the mold firmly with your hands to shock it. →Lower the temperature to 160°C and bake for another 15 minutes.
As soon as baked, shock the dough and turn it upside down to cool.
When completely cooled, remove the dough from the mold.
First, peel the top dough from the mold by pressing down on it with your hands and pushing it inside, then turn it over and unmold the sides.
Peel off the bottom dough in the same way and unmold the sides.
Cut into desired size and enjoy!
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▽使用した道具・材料
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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