水分を加えずバナナをたっぷり加えた濃厚な風味のシフォンケーキです。
よく熟れたバナナを使うと◎ ブレンダーやフープロで混ぜるだけでベース生地ができます。
お持ちでない場合は、フォークなどでペースト状にしてから混ぜ合わせてください。
—————————————————–
「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」
ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ http://saki-plus.com/
Free mail Magazine http://saki-plus.com/maillesson/
Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?…
アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
—————————————————–
【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00: 型準備（Preparation）
00: 生地（Dough）
【材料】直径17cm １台分 / Diameter 17cm, for 1 car
卵黄 / egg york ４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 15g
※甘さ控えめにしているので＋５ｇしても◎
米油 / rice oil 25g
バナナ / banana 150g
※バナナは150g以上は増やさないで下さい
米粉 / rice flour 75g
ベーキングパウダー / baking powder 2g
卵白 / egg white ４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 50g
▷型のサイズ違いの分量に関して
20cmの型であれば、上記レシピの1.75倍の分量で作ることができます。(卵が7個分の配合)
出来上がりの生地を流した状態は、17cmの型の時よりも少し高さが低くなりますが、
卵の数のきりが良いのでこの量に調整しました。
それ以外の型のサイズの分量については、現在まだ試作中のため、細かい分量はお答えしかねます。
【下準備】
・粉類は合わせて計量する
【作り方】
オーブンを180℃に予熱する。
卵4個(Mサイズ)を卵黄と卵白に分ける。卵黄はブレンダーの容器に計る。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
卵黄を計った容器に、バナナをちぎって150g入れる。そこにグラニュー糖と米油も加え、ブレンダーにかけ攪拌する。
混ざったら粉類を加え、更に攪拌する。均一に混ざったらボウルにあける。
メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をまずはそのままハンドミキサーで泡立てる。
もこもこと白い泡が立ったら、グラニュー糖を全量加え、更に泡立てていく。
しっかりとツノの立つメレンゲができたら、低速でキメを整える。
卵黄のベースにメレンゲの1/3を加え、メレンゲで使ったハンドミキサーの羽をそのまま使って（もしくはホイッパー）混ぜる。
残りのメレンゲをホイッパーで軽くほぐし、そこに卵黄のベースを戻し入れる。底から返すように混ぜる。
全体が混ざったら、ヘラに持ち替えて更に混ぜ合わせる。
型に生地を流す。最後に竹串で生地を混ぜ、大きな気泡を無くす。
型の中心と側面をしっかり手で押さえながらショックを与えて、180℃のオーブンで約15分焼く。→160℃に温度を下げて、更に15分焼く。(オーブンの扉は開けずに温度設定を変更する)
焼けたらすぐにショックを与えて、逆さにして冷ます。
★半日程度しっかり冷まします。すぐに型から外すと腰折れの原因に！
完全に冷めたら、型から生地を外す。
まずは上面の生地を手で押さえて中に押し込むようにして型から剥がし、裏返して側面の型を外す。
同じように底面の生地も剥がして型を外す。
好みの大きさにカットしてお召し上がりください！
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Measure out all the flours together.
【How to make】
Preheat oven to 180℃.
Separate 4 eggs (medium size) into yolks and whites. Measure the yolks into a blender container. Chill the egg whites in the refrigerator.
Put 150g of torn banana into the container with the egg yolks. Add the sugar and rice oil and blend in a blender.
Once mixed, add the flour mixture and mix further. Once evenly mixed, place in a bowl.
Make the meringue. Beat the chilled egg whites with a hand mixer.
When white foam starts to form, add all the sugar and beat further.
When a firm meringue is formed, beat at low speed to a smooth consistency.
Add 1/3 of the meringue to the egg yolk base and mix using the same hand mixer wings used for the meringue (or a whipper).
Whisk the remaining meringue again, then add the egg yolk base back into the meringue. Mix from the bottom back into the mixture.
Once all the ingredients are mixed, switch to a spatula and mix until incorporated.
Pour the batter into the mold. Finally, mix the dough with a bamboo skewer to eliminate large air bubbles.
Bake in the oven at 180℃ for about 15 min, pressing the center and sides of the mold firmly with your hands to shock it. →Lower the temperature to 160℃ and bake for another 15 min. (Do not open the oven door and change the temperature setting.)
As soon as baked, shock and cool upside down.
Once completely cooled, remove the dough from the mold.
First, peel the top dough from the mold by pressing down on it with your hand and pushing it inside, then turn it over and unmold the sides.
Peel off the bottom dough in the same way and unmold the sides.
Cut into desired size and enjoy!
—————————————————–
▽使用した道具・材料
松永製作所 アルミ シフォンケーキ型 17cm つなぎ目なし
https://amzn.to/3OGM9yM
HAGOOGI (ハゴオギ) フードプロセッサー＆ハンドブレンダー 1台6役 800W 電動
https://amzn.to/3KrOJEg
ブラウン マルチミックス ハンドミキサー 4段階スピード
https://amzn.to/3JOyZwN
HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 3個セット
https://amzn.to/3BxFf5M
タイガークラウン シリコンゴムベラ
https://amzn.to/3YDNwQp
—————————————————–
▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
—————————————————–
#sakiplus
#米粉のシフォン
#バナナシフォンケーキ