卵を使わないサクサクの厚焼きクッキー2種をご紹介します。
薄力粉と強力粉を使うことでサクサク感が上がりますが、薄力粉のみでもできます。（少し固め）
練り具合によっても固さや形が変わってきます。
分量は約20枚としていますが、ココアはナッツが入る分、バニラより枚数が多く取れます。
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00: バニラ生地（Vanilla dough）
00: ココア生地（Cocoa dough）
00: 成形（Molding）
00: 焼成（Baking process）
【材料】各種約20枚分
□バニラ生地（Vanilla）
無塩バター / unsalted butter 90g
粉糖 / icing sugar 50g
塩 / salt ひとつまみ
牛乳 / milk 8g
アーモンドプードル / almond powder 25g
薄力粉 / cake flour 70g
強力粉 / bread flour 40g
バニラ / vanilla 少量
□ココア生地（Cocoa）
無塩バター / unsalted butter 90g
粉糖 / icing sugar 50g
塩 / salt ひとつまみ
牛乳 / milk 8g
アーモンドプードル / almond powder 25g
薄力粉 / cake flour 70g
強力粉 / bread flour 30g
ココアパウダー / cacao powder 10g
アーモンドダイス / almond dice 50g
□仕上げ
グラニュー糖 / sugar 100g
【下準備】
バニラ生地：計量したバターは1cm角にカットして冷蔵庫でよく冷やしておく
牛乳にバニラを少量溶かしておく
ココア生地：粉類は合わせて計量しよく混ぜ合わせておく
アーモンドは生の場合ローストしておく
バターは常温に戻しておく / 粉糖はふるっておく
【作り方】
□バニラ生地
フードプロセッサーの容器に粉糖・塩・アーモンドプードル・薄力粉・強力粉を入れ撹拌する。
混ざったら、冷えたバターとバニラを溶かした牛乳も加え、更に撹拌する。
そぼろ状にある程度まとまったら撹拌するのを止め、シルパットにあける。ムラの無くなるように手やカードでまとめ、練る。なめらかにまとまったらラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
□ココア生地
アーモンドダイスを予熱なしのオーブン170℃で約10分、焼き色が少しつくまで焼いておく。
常温に戻したバターをほぐし、粉糖と塩を加え混ぜる。混ざったら牛乳を加え、ゆっくりと液体が飛び散らないように混ぜる。
完全に冷めたアーモンドダイスも加え、混ぜる。
よく混ぜ合わせておいた粉類をふるい入れ、切るように混ぜる。ある程度粉気がなくなったら、ボウルの底に押し付けるようにして混ぜ、均一に混ざったらバニラ生地同様、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。
□成形
よく冷えた生地のラップを剥がし、手やカードで生地を細かくし、手でほぐす。
ある程度ほぐれたら、生地を二等分する。
片方ずつ、空気が入らないように棒状に成形する。横から見た円の直径が2.5cmくらいになればOK。
ラップに包んで冷凍庫で1時間冷やし固める。
（バニラ生地、ココア生地ともに同じ作業をします）
□焼成
冷え固まった棒状の生地のラップを剥がし、2、３分常温に置いて結露するのを待つ。
バットや深い容器にグラニュー糖を広げ、水が出てきた生地を転がして砂糖をまぶす。
これをもう一度繰り返し、砂糖を二度付けする。2回目の砂糖はたっぷりとつける。
砂糖をまぶした生地をまな板に移し、約2cmの厚みにカットし、天板にシルパンをしいた上に並べる。
160℃のオーブンで35分焼成する。
バニラ生地→ココア生地の順に焼いてください
焼けたらすぐに網にうつし、そのまま冷ます。
しっかり冷めたら乾燥剤を入れた密閉容器に入れ、なるべくお早めにお召し上がりください！
＼＼＼Bon appétit!／／／
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▽使用した道具・材料
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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