40こんにちはLes sens cielです。
今回も前回に引き続きパーティー用に作ったひと口サイズのケーキのレシピをご紹介します。
グレープフルーツの爽やかな味わいとほのかにフワッと鼻から抜ける白ワインの風味が華やかで
暑い時期でもさっぱりぺろっと食べることができるケーキに仕上がりました。
チョコレートのセルクルは、型の数が用意できずに急遽作りましたが、花びらのように見立てることもできて可愛くて気に入っています。
カップに仕込んでも、セルクルにケーキフィルムを使い作ってももちろんOKです！
暑い時期のデザートにぜひみなさん作っていただけたら嬉しいです。
キラキラと輝くグレープフルーツケーキ
Gâteau au pamplemousse
■クッキー生地
150℃で20〜23分
薄力粉 190g
粉糖 70g
無塩バター 110g
卵黄 1個(20g)
塩ひとつまみ
■白ワインのムース
白ワイン 60g
レモン汁 20g
グラニュー糖 35g
卵黄 2個(40g)
グラニュー糖 15g
粉ゼラチン 6.5g
冷水 32.5g
７割立て生クリーム 300g
■グレープフルーツのムース
卵黄 4個(80g)
グラニュー糖 20g
グレープフルーツピューレ 100g
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 6g
冷水 30g
無塩バター 20g
７割立て生クリーム 200g
■テンパリングチョコレート
ホワイトチョコレート 300g
カカオバター 30g
■Pate a sablee
190g cake flour / farine(T45)
70g powdered sugar / sucre glace
110g unsalted butter / beurre non salé
a pinch of salt / 1 pincée de sel
■mousse au vin blanc
60g white wine / vin blanc
20g lemon juice / jus de citron
35g sugar / sucre
40g egg yolks / jaunes d’oeufs
15g sugar / sucre
6.5g gelatin / gélatine en poudre
32.5g cold water / eau froide
300g heavy cream35% / crème fouettée35%
■mousse de pamplemousse
80g egg yolks / jaunes d’oeufs
20g sugar / sucre
100g grapefruit puree / purée de pamplemousse
30g sugar / sucre
6g gelatin / gélatine en poudre
30g cold water / eau froide
20g unsalted butter / beurre non salé
200g heavy cream35% / crème fouettée35%
■enrobage chocolat blanc
300g white chocolate / chocolat blanc
30g cocoa butter / beurre de cacao
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