◆チョコロールケーキの作り方/chocolate roll cake recipe
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チョコで飾りつけをしたら有名なお菓子の同じような柄になってしまいましたが
ちょっと贅沢なロールケーキになりました。
暑い時期でも美味しく食べれるので是非、お試しください👍
■ロールケーキ生地
・180℃ 15～17分
卵黄…68g
白ゴマ油…30ml
牛乳…30ml
ココアパウダー…15g
薄力粉…40g
卵白…132g
上白糖…75g
①卵黄を溶きほぐし白ゴマ油、牛乳を加える
②上記に粉をふるい混ぜ合わせる
③卵白を泡立て上白糖を数回に分けて加えメレンゲを作る
④メレンゲの一部と上記を合わせ残りのメレンゲと合わせ予熱したオーブンで焼き上げる
⑤粗熱をとり生地の両サイドを落とし軽く切り込みを入れる
■チョコレートクリーム
クーベルチュール スイート…60g
生クリーム35％…50ml ※60℃付近まで温める
生クリーム35％…150ml
上白糖…2g
バニラ オイル
①チョコを溶かし50mlの温めた生クリームを加える
②150mlの生クリームを加える
③上白糖、バニラオイルを加え泡立てる
※クリームを持ち上げ形がしっかり残るくらいが目安
■コーヒーガナッシュ
生クリーム35％…50g
粉コーヒー…1g
クーベルチュール スイート…60g
①温めた生クリームに粉コーヒーを加える
②上記と溶かしたチョコを合わせる
■組み立て
①生地にコーヒーガナッシュを塗り広げる
②上記にチョコクリームを広げ巻き冷蔵庫で2時間～3時間休ませる
③テンパリングしたチョコをを使いお好みで飾り付けをして完成
・レシピ本:ご家族やご友人、恋人の方へ贈りたくなるスイーツも発売中
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0:00 オープニング
0:24 生地作り
3:41 チョコクリーム
5:07 コーヒーガナッシュ
5:53 組み立て