こんにちはLes sens cielです！
先日友人からウィーンのお土産をいただきました！
スパークリングワインや炭酸水に入れると綺麗な青になるよ〜との事だったので、
いただいた『スミレの砂糖漬け』を使い何か夏らしいお菓子を作りたいと思いました。
思っていたよりもずっと綺麗な青色が出て綺麗に仕上がりとても嬉しかったです。
味も優しい花の香りがふわっと広がり夏らしく涼しげな色が爽やかな気持ちにさせてくれるケーキに仕上がりました。土台はレアチーズクリームでショートケーキ風に作りました。
土台だけでも十分に美味しいのですが、つるんとしたゼリーと合わさると、のどごしが良く熱い夏にもさっぱりと食べられます。
ゼリーは柑橘系の絞り汁を使っても爽やかになりおすすめです。
柑橘類の皮をシロップで煮出すと優しく色づくのでそちらもかわいいと思います。
爽やかなクリスタルケーキ、ぜひ作ってみてください♪
クリスタルレアチーズケーキ
Crystal cheesecake
■ジェノアーズ
Φ18cm
170℃のオーブンで28分
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全卵 3個
卵黄 1個
グラニュー糖 90g
水飴 10g
薄力粉 90g
牛乳 20g
生クリーム35% 10g
無塩バター 20g
■レアチーズクリーム
クリームチーズ 300g
粉糖 50g
生クリーム35％ 40g
７割立て生クリーム35％ 140g
■ゼリーシロップ
水 600g
グラニュー糖 100g
粉ゼラチン 21g
冷水 105g
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ピンク：ゼリーシロップ 240g＋桜リキュール 15g
青：ゼリーシロップ 280g＋スミレの砂糖漬け 5g
紫：ゼリーシロップ 250g＋スミレの砂糖漬け 2g ＋桜リキュール 10g
■Genoise
Φ18cm
170℃ 28min
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3 eggs / oeufs entiers
1 egg yolk / jaune d’oeuf
90g sugar / sucre
10g glucose syrup / glucose
90g cake flour / farine(T45)
20g milk / lait entier
10g heavy cream35% / crème fraîche35%
20g unsalted butter / beurre non salé
■Cheese cream
300g cream cheese
50g powdered sugar / sucre glace
40g heavy cream35% / crème fraîche35%
140g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Jelly syrup
600g water / eau
100g sugar / sucre
21g gelatin / gélatine en poudre
105g cold water / eau froide
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pink : 240g Jelly syrup ＋ 15g sakura liqueur
blue : 280g Jelly syrup ＋5g candied violets
purple : 250g Jelly syrup ＋2g candied violets ＋ 10g sakura liqueur
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