□焼かずにゼラチンを使った作る、なめらかな抹茶プリンです。
濃厚な抹茶ソースを絡めて食べる、抹茶好きの方にはたまらないデザート。
板ゼラチンがない場合は同量の粉ゼラチンを5倍量の水でふやかします。
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00:25 抹茶プリン（Matcha pudding）
04:56 抹茶ソース（Matcha sauce）
06:50 仕上げ（Finishing touches）
【材料】
□抹茶プリン（Matcha pudding）
牛乳 / milk 150g
生クリーム35% / heavy cream 120g
抹茶 / matcha 6g
グラニュー糖 / sugar 30g
ゼラチン / gelatin 4g
※粉ゼラチンの場合は20gの水でふやかしてください
□抹茶ソース（Matcha sauce）
抹茶 / matcha 8g
グラニュー糖 / sugar 22g
熱湯 / boiling water 28g
□デコレーション（Decoration）
ゆで小豆 / boiled red beans
金箔 / gold leaf
【作り方】
□抹茶プリン
板ゼラチンを氷水でふやかす。
グラニュー糖に抹茶を加え、よく混ぜ合わせる。（A）
牛乳の一部を別の耐熱容器に移し、600Wで30秒加熱する。ふやかしたゼラチンの水気をペーパーで取り、温めた牛乳に加える。しっかりと混ぜて溶かす。
Aのボウルに少しずつゼラチンを溶かした牛乳を加え、ダマのないように混ぜる。全量加えたら残りの牛乳、生クリームを加え混ぜる。
別のボウルに裏漉し、網に残った抹茶もよく混ぜ溶かしたら、氷水にボウルをつけてとろみがつくまで冷やす。
※15度を下回るととろみがついてくる
冷えてとろみがついたら容器に3等分に流す。バットに移して冷蔵庫で約3時間冷やす。
□抹茶ソース
グラニュー糖に抹茶を加え、よく混ぜ合わせる。
そこに熱湯を少しずつ加え、加えるたびにしっかりと混ぜ合わせてダマのないペースト状にする。裏漉す。
□仕上げ
冷え固まった抹茶プリンの上に抹茶ソースを流す。
お好みで、茹で小豆や金箔を乗せて仕上げる。
よく冷やしてお召し上がりください！
＼＼＼Bon appétit!／／／
□Matcha Pudding
Blanch gelatin sheets in ice water.
Add matcha to sugar and mix well. (A)
Transfer a portion of the milk to another heatproof container and heat at 600W for 30 sec. Remove the water from the blanched gelatin with paper and add it to the warmed milk. Mix well to dissolve.
Add the gelatin-dissolved milk to bowl A, a little at a time, and mix without lumps. Once all the milk has been added, add the remaining milk and cream and mix.
Strain the mixture into a separate bowl and dissolve the remaining matcha in a screen.
*It will thicken when the temperature drops below 15 degrees Celsius.
Once cooled and thickened, pour the mixture into a container in three equal portions. Transfer the mixture to a baking pan and refrigerate for about 3 hours.
□Matcha Sauce
Add matcha to sugar and mix well.
Add boiling water a little at a time, mixing well after each addition to make a paste with no lumps. Strain the mixture.
□Finishing touches
Pour the matcha sauce over the cooled and hardened matcha pudding.
Finish with boiled azuki beans or gold leaf, if desired.
Serve well chilled!
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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