富澤商店プレミアムレシピとは
特別な日にお菓子作りをするお客様に贈るプレミアムなレシピです。
お菓子作り初心者の方でも、少しの”こだわり”でお店のような仕上がりに。
プロのパティシエが1からレシピを制作し、全ての工程を丁寧に動画でお見せします。
▽今回のレシピ
サンマルクとはチョコレートムースとバニラムースを重ね、
アーモンドの生地で挟み表面をキャラメリゼして作るフランスの伝統菓子です。
クレームブリュレを彷彿とさせるキャラメリゼのパリパリ感はやみつき間違いなし。
▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20230725112112/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_230827_00
■ 材料（6㎝セルクル 6個分）
《ビスキュイジョコンド》
・全卵 / 90g
・微粒子グラニュー糖 / 40g
・皮無アーモンドプードル /55g
・薄力粉/ 35g
・卵白 / 60g
・微粒子グラニュー糖※卵白用 / 40g
《ムースショコラ》
・牛乳 / 35g
・ビターチョコレート / 70g
・生クリーム36% / 60g
《ムースヴァニーユ》
・卵黄 / 20g
・水 / 5g
・微粒子グラニュー糖 / 20g
・バニラビーンズペースト / 2g
・ゼラチン / 4g
・水(ゼラチン用) / 10g
・生クリーム36% / 70g
《仕上げ》
・微粒子グラニュー糖 / 適量
《使用した道具》
・ゴムベラ / 1本
・ハンドミキサー / 1個
・ロールケーキ用天板29×29cm / 1枚
・クックペーパー / 適宜
・Pドレッジ / 1枚
・温度計 / 1個
・丸セルクル φ60 / 6個
・ガスバーナー / 1個
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・クーベルチュールチョコレート フレーク(エキストラビター) / 200g
https://tomiz.com/item/01277701/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_230827_01
・cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm / 1枚
https://tomiz.com/item/01764300/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_230827_02
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