皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は米粉のロールケーキの作り方を紹介します
生地とクリームのレシピはもちろん巻き方を丁寧に解説します
これを見ればロールは巻けるようになること間違いない
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#米粉 #ロールケーキ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 米粉のロールケーキ
0:16 型の準備
0:25 クリームの作り方
1:44 生地の作り方
7:31 ロールの巻き方
10:37 カット
10:56 ポイントのおさらい
＞＞材料 米粉のロールケーキ
27×27cmロールケーキ型1代分
◆ロールケーキ生地
卵 5個
上白糖 90g
米粉 60g
牛乳 50g
190℃余熱→180℃ 20分焼成
◆クリーム
ホワイトチョコレート 90g
水あめ 15g
生クリーム 200g
＞＞アレンジ情報
・米粉の一部をココアに置き換えてチョコ生地に変更が可能
抹茶や紅茶のパウダーを入れる事でも同じように出来る、量は好み
・ホワイトチョコレートは植物油脂が入らないものが適している
・ビターやミルクでも同じように作れるが他の動画を参照してください
生チョコクリーム
https://www.youtube.com/watch?v=lciWkAhS63c&t=70s
・生地とクリームの間に好きなジャムを塗ると簡単に味変出来る
・動画の説明通りフルーツを巻くことも可能
・チョコクリームの水あめが無い場合は蜂蜜でも代用可能
その代わりはちみつの個性が出てしまう
・このクリームと生地のレシピは冷凍が可能、巻いてラップで包む
＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
https://amzn.to/3JkaBTl
※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
メーカーによって全くの別物になるので注意です
▶ホワイトチョコレート
Amazonで買うなら植物油脂が入らないこれ、なんでもOK
https://amzn.to/3SEobpV
▶デリーモオリジナル ホワイトチョコレート
江口のお店でも使っているチョコレート
ピュアホワイト37% 500g
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO
▶水あめ
お菓子でも料理でもなんにでもおすすめ
https://amzn.to/3QDRhEh
＜おすすめ道具＞
▶タイガークラウン ロールケーキ型
底が平らであればなんでもOKです
https://amzn.to/3SlVluc
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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