こりすクッキングチャンネル(Coris Cooking Channel)へようこそ☆
今回は裏ごし不要の簡単☆さつまいもクリームの作り方・レシピをご紹介します。
裏ごし不要で簡単お手軽に作れてホックリお芋の本格的な味わいです☆
さつまいものモンブランやショートケーキ、ロールケーキなど
様々なさつまいもスイーツに使えるクリームです。
【目次】
00:00 簡単さつまいもクリーム
00:19 さつまいもを茹でる
02:36 茹でたさつまいもを混ぜる
04:56 完成
⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆
はじめまして。こりすクッキングです。お菓子、スイーツ、ケーキ、焼き菓子、ジャムやシロップ煮などの保存食、などを主としたお菓子作りチャンネルです。
お菓子作りの楽しさや旬の味わいや旬の香りの喜び、素材への感謝の気持ちなど、少しでもこのチャンネルを通して伝わると嬉しいです。
チャンネル登録よろしくお願いします☆
「コリスのお菓子作りブログ」では様々なレシピを一覧検索できます☆
⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆
▷裏ごし不要の簡単☆さつまいもクリームの材料(仕上がり量は15～21㎝のショートケーキやタルト30㎝程度のロールケーキなどにおおよそ適した量です)
さつまいも 230ｇ（皮付きの状態の重さ）
※今回はとみつ金時を使用
グラニュー糖 40ｇ
無塩バター 15ｇ
※お好みで有塩バターでも可（ややキレのある仕上がりになります）
生クリーム 50ｇ
※明治十勝生クリーム使用
ブランデー 小さじ1
※無しでも可
※代替えとしてバニラエッセンスを数滴でも可
▶裏ごし不要の簡単☆さつまいもクリームの作り方
１、さつまいもの皮をピーラーで剥きます。
※今回は裏ごさずにクリームを作るのでこの段階で細かな皮などを残さずにしっかり綺麗に剥いておきます
２、両端を約１㎝ほどおとして、約1㎝に輪切りにカットします
※両端のふちは茹でても繊維質が強くダマなって残る可能性が高いので取り除いておきます
３、輪切りにカットしたサツマイモをボウルに入れたっぷりの水を加えて10分ほど浸けてアクを抜きます
４、③をザルにあけて水をきり手鍋に入れて新しい水をたっぷりと加えます
５、④を強火にかけ加熱し、沸騰したら弱火にして約15分コトコト煮ていきます。
◎茹で具合について
・竹串がスーッと入ってホロっと崩れるくらいに果肉が柔らかくなっていればOKです。
特に今回は裏ごさずにハンドミキサーで攪拌してなめらかにするので、この段階でしっかり柔らかくゆで上げることが重要なポイントになります
６、⑤をザルにあけてお湯をしっかりきり、ボウルに入れて熱々の内にすぐグラニュー糖を加えてハンドミキサーの低速から中速程度でしっかり全体を混ぜ合わせ攪拌してなめらかにします
ある程度全体が混ざったら1度ゴムベラで全体を混ぜ合わせ、再びハンドミキサーの中速程度で混ぜ攪拌してなめらかにします
◎ポイント
・サツマイモは熱々のうちが柔らかいのでその間にグラニュー糖としっかり絡めてなめらかにすることがポイントになります。サツマイモの塊のまま冷めてしまうとなめらかに混ざりにくくなります
７、全体がなめらかになったら溶けかけのバター又は溶かしバターを加えてゴムベラでしっかり混ぜ合わせます
※この段階でサツマイモは温かいのである程度バターは溶けますが、しっかり混ざりきる状態で加えるようにしてください
８、⑦に冷蔵庫から出したての冷たい生クリームを加えてゴムベラで混ぜ合わせます
※冷たい生クリームを加えることでクリームがややぬる冷たいくらいの温度になります。それくらいの温度だと出来立てにすぐに絞ることができます
９、お好みでブランデーやバニラオイルなどを加えて混ぜ合わせます
１０、裏ごし不要の簡単☆さつまいもクリームの完成です。
◎絞りやすい状態について
・上記の手順で作れば出来立てのぬる冷たいくらいの状態がなめらかで細い絞り口やモンブラン口金などで絞りやすいです。ラップやジップロックに入れてなるべく空気を抜いて冷蔵保存すれば
2日間ほど保存可能ですが、お芋のクリームなので冷えることでやや硬くなります（絞りクッキー生地やダマンドくらいの硬さ）そのままの硬さだとモンブラン口金などをセットして絞るのは
困難なので、クリームを電子レンジ500Wで30秒ほど加熱して、混ぜなおしてから絞るようにしてください
【SNS】
ブログ→コリスのお菓子作りブログ
Youtube動画→こりすクッキング
https://m.youtube.com/channel/UCIADYlvF7cSppCuQKU29VSw
インスタグラム
https://www.instagram.com/coris_riri/
ツイッターもやってます！
https://mobile.twitter.com/coris_riri
【こりすクッキングお勧め動画】
さつまいものスフレケーキの作り方【ホク☆シュワ スイートポテト風】Sweet potato souffle cake｜Coris cooking
さつまいもプリンの作り方・レシピ Sweet Potato Pudding Recipes ｜Coris cooking
ASMR さつまいものパウンドケーキ how to make sweet potato pound cake |Coris cooking
バスクスイートポテトケーキの作り方・レシピ【簡単本格バスポテ】さつまいも Baspue Sweetpotato Cake recipe｜Coris cooking
#さつまいもクリーム #さつまいも #こりすクッキング