皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
もうすぐクリスマスケーキを手作りする方も多いはず
米粉で作る台湾カステラのレシピを紹介します
しかもバターを使わないレシピ
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#米粉 #スポンジケーキ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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＞＞材料 18cm角型1代分
卵 5個
きび糖 100g
米粉 90g
ベーキングパウダー 3g
生クリーム 130g
ホワイトチョコレート 35g
170℃予熱→160℃50分焼成
＞＞Fluffy rice flour castella 18×18cm
5 eggs
Sugar 100g
Rice flour 90g
Baking powder 3g
Fresh cream 130g
White chocolate 35g
Preheat the oven to 170℃（338℉）
Bake in hot water at 160℃（320℉）for 50 minutes
＞＞アレンジ情報
・米粉の種類が大切ですが下記材料欄に記載
米粉の一部をココアや抹茶パウダーに変更すれば簡単にアレンジ可能
・きび砂糖は上白糖に変更すればよりしっとり
グラニュー糖に変更すればやや軽めの食感
・ホワイトチョコレートは植物油脂が不要のものがおすすめ
・卵のサイズはM-LLを目安にあまり気にしない
＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
https://amzn.to/3JkaBTl
※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
メーカーによって全くの別物になるので注意です
▶ホワイトチョコレート
Amazonで買うなら植物油脂が入らないこれ、なんでもOK
https://amzn.to/3SEobpV
▶ホワイトチョコレート 動画内で使用した
デリーモブランド
ピュアホワイト37% 500g
＜アレンジ材料＞
▶強力粉・春よ恋
もちもちに作れるちょっと贅沢強力粉
https://amzn.to/3O0UQQJ
▶強力粉・カメリア
日清製粉が誇る安定的なカメリア、お菓子など全般にOK
動画はカメリアで作りました
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▶ココアパウダー チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶薄力粉 バイオレット これが一番使いやすい万能型
https://amzn.to/3hZCapT
▶薄力粉 ドルチェ お菓子レシピ向け
https://amzn.to/3Vcsl6f
▶薄力粉 エクリチュール よりサクサクに香ばしく作るメロン生地に
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＜おすすめ器具＞
◆18cm 型
富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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