皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はレンジで簡単に加熱するクリームを使って作る
チーズタルトです
もちろんタルトを生地から作ったりはしないで簡単にサクサクに仕上げます
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チーズ #タルト #お菓子 #簡単 #パティシエ
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＞＞材料 18cmタルト型1台分
◆チョコチーズクリーム
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
薄力粉 10g
牛乳 250g
クリームチーズ 200g
ビターチョコレート 40g
◆土台
市販クッキー 100g
ビターチョコレート 60g
◆任意
表面 卵黄1個＋牛乳5g
200℃予熱
Melty chocolate cheese tart
φ18cm
◆Chocolate cheese cream
2 egg yolks
Granulated sugar 40g
Cake flour 10g
Milk 250g
Cream cheese 200g
Bitter chocolate 40g
◆Tart
Cookies 100g
Bitter chocolate 60g
※ egg wash …1 egg yolk＋Milk5g
Preheat the oven to 200℃（392℉）
Bake at 190℃（374℉）for 25〜30 minutes
＞＞アレンジ情報
・土台のクッキー部分は市販の好きなもので可能
アーモンドが多めに配合されている生地の方が相性が良い
・チーズクリームを流す前に木苺のジャムやあんずジャムなどを
内側に塗っておくアレンジも美味しい
・中に入れるチョコレートをミルクチョコにすると仕上がりが柔らかい
カカオバターの量で固さが決まる
・食べる時はしっかり冷やして食べるのがおすすめですが
一度完全に冷やしてからレンジで温めてバニラアイスとかチョコアイス
をのせて食べるのがかなりおすすめの食べ方
・任意の卵黄＆牛乳は塗らなくても問題ない
見た目の半熟プリンのような質感とほんのり香ばしい感じは
焼くことで生まれる味わい
・クリームチーズはシンプルなものがよく、個性を出したい場合は
ハード系のチーズを少し足すとコクが出る
＜おすすめ材料＞
▶ビターチョコレート 動画内のもの
植物油脂が入らないものがおすすめです
ピュアノアール 67% 250g
▶ビターチョコレート Amazonでしたら
アールスト56％は苦すぎず甘すぎない味わいです
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▶ミルクチョコレート
苦いのが苦手でしたらミルクを少し混ぜても美味しいです
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▶キビ糖
コクを出す為にはキビ砂糖が最適
https://amzn.to/3OAcb6h
▶クリームチーズ
・KIRI 間違いなくダントツNo1のクオリティ
https://amzn.to/47SkaD5
・フィラデルフィア 安定のクオリティ200ｇ使い切りです
https://amzn.to/3L1Xx5k
＜おすすめ道具＞
今回使ったタルト型の紹介です、私の動画ではよく使っています
①ダイソー100均で販売中です、十分使えます
https://jp.daisonet.com/products/4549…
※もしかして値上がりしたかもです
②本気で使うプロ用：業務用 アルスター タルト型 18cm 底取
https://amzn.to/42RcqOj
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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