ガトーバスクとは、バスク地方の伝統的な焼き菓子。
アーモンドプードル入りの厚めのクッキー生地にカスタードとチェリーなどをサンドし焼き上げた素朴なお菓子です。
周りはサクッと、食べるとしっとりとした2つの食感が味わえます。
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■ 材料（12㎝ 2台分）
《クッキー生地》
・バター(食塩不使用) / 100g
・薄力粉 / 110g
・強力粉 / 55g
・皮無アーモンドプードル / 60g
・ベーキングパウダー / 2.2g
・グラニュー糖 / 100g
・塩 / 0.5g
・全卵 / 60g
・ラム酒 / 5g
《クレームパティシエール》
・牛乳 / 200g
・バニラビーンズ / 1/5本
・微粒子グラニュー糖 / 35g
・卵黄 / 40g
・薄力粉 / 15g
・明治バター / 15g
《仕上げ》
・ダークスイートチェリー / 約12粒
・卵黄 / 適量
《使用した道具》
・15㎝セルクル(18-8 丸リング / 15cm) / 1個
・12㎝セルクル(18-8 丸リング/ 12cm) / 2個
・タルトリング 12cm / 2個
・めん棒/大 / 1本
・ゴムベラ / 1本
・ホイッパー / 1本
・ドレッジ / 1枚
・刷毛 / 1本
・5mmルーラー / 2本
・シルパンS / 1枚
・OPPシート / 2枚
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・スーパーバイオレット
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・シルパンS
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