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今回は牛乳ホイップで作る簡単ふわふわレアチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ふわふわの牛乳ホイップをチーズ生地に混ぜて作るさっぱりふわふわのレアチーズケーキ☆
生クリーム不使用で低脂質☆
是非味わってみて下さいね☆
【目次】
00:00 牛乳ホイップで作るレアチーズケーキ
00:13 型の準備
00:47 チーズ生地を作る
03:16 牛乳で作るホイップクリームを作って仕上げる
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▷牛乳ホイップで作る簡単ふわふわレアチーズケーキの材料 15㎝スポンジケーキ型 １台分
◎チーズ生地の材料
クリームチーズ 150ｇ
グラニュー糖 27ｇ
牛乳 70ｇ
粉ゼラチン 5ｇ
水 25ｇ
◎牛乳で作る簡単ホイップクリームの材料
牛乳 150ｇ
砂糖 18ｇ
粉ゼラチン 3ｇ
水 15ｇ
やわらかシフォン（ヤマザキ）
※今回は市販のものを使用しましたが、手作りのスポンジケーキやクッキー生地でも可
▶牛乳ホイップで作る簡単ふわふわレアチーズケーキの作り方
▶型を準備する
・やわらかシフォンを約1㎝にスライスして、約15㎝スポンジケーキ型の側面に焼き紙を敷いてスライスしたスポンジケーキを敷きます。
隙間が空いている場合は残りのシフォンケーキでしっかり埋めておきます。ラップをしておきます
※隙間が空いているとレアチーズケーキ生地がもれる恐れがあるのでしっかりと埋めるようにしてください
▶チーズ生地を作る
◎前準備
・粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます
１、クリームチーズをボウルに入れて電子レンジ500Ｗで10秒温めてゴムベラでサッと混ぜます
※クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使用します
２、①にグラニュー糖を加えてゴムベラでツヤっとなめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせます
※この段階でしっかりと滑らかにすることでダマの無い滑らかなレアチーズに仕上がります
３、②に牛乳を2回に分けを加えてそのつどホイッパーで混ぜ合わせます
４、事前にふやかしたゼラチンを電子レンジ500Ｗで40秒温めて混ぜ溶かし、③をホイッパーで混ぜながら加えます。混ざったら仕上げにゴムベラで混ぜてボウルの淵をきれいにしておきます。
※ゼラチンがダマになってしまうとレアチーズがうまく固まらない原因になるので混ぜながら加えるようにしてください
◎ポイント
ゼラチンが加わっているので冷えると固まってしまいます。夏場や25℃を超える時期などは常温に置いといてもすぐに固まってくることはないですが、冬場や寒い時期などは固まる恐れがあるので、
ぬるいお風呂くらいの湯煎につけて保温しておくようにしてください。
▶牛乳で作る簡単ホイップクリームを作る
１、粉ゼラチンに水を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分間入れてふやかしておきます。
２、手鍋に牛乳、砂糖（18ｇ）を入れて中火にかけて、ゴムベラで鍋底を優しくこするように混ぜながら加熱していきます。
※牛乳は焦げ付きやすいので混ぜながら加熱してください
３、②が軽くフツフツとしたら火を止めて、①を加えてゴムベラでしっかりと混ぜ溶かします。（今回は約40秒間混ぜました）
４、③をボウルに入れて氷水にあて、ハンドミキサーの低速～中低速で冷やしながら泡立てていきます。
※最初はシャバシャバなので、高速で泡立てると飛び散りやすいので注意してください。
５、④が次第に空気を含みながら冷えてきて、ややトロミがついてきたらハンドミキサーの中速～高速でしっかりと冷やし泡立てていきます。（今回は高速にしてから約8分泡立てました）
６、どんどん冷えてきてクリーム状になってきて、しっかりツノが立つまで泡立ったら氷水から出します
▶チーズ生地と牛乳で作る簡単ホイップクリームを合わせてレアチーズケーキを仕上げる
１、チーズ生地に牛乳ホイップをホイッパーにひとすくい加えてサッと混ぜます。
２、①を残りの牛乳ホイップに加えてホイッパーでサックリと混ぜて仕上げにゴムベラで混ぜればレアチーズケーキ生地の完成です。
３、②を準備したスポンジケーキ型に流しいれて冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。途中1時間経過したあたりで表面にラップをして乾燥を防ぎます。
４、しっかりと固まったら型から取り出して焼き紙を剥がせば牛乳ホイップで作る簡単レアチーズケーキの完成です。
※型から取り出すときは焼き紙を1周優しくひっぱってから型を下げると取り出しやすいです。
※カットする時は包丁を熱湯などで温めてからカットすると綺麗にカットできます。
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#レアチーズ #牛乳ホイップクリーム