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今回はマスカットのレアチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ジューシーで香りの良いシャインマスカットを贅沢に使った
ふんわりミルキ～なレアチーズケーキです。
マスカットの旬の時期に是非作ってみてくださいね☆
【目次】
00:00 マスカットのレアチーズケーキ
00:11 型の準備
02:02 レアチーズの作り方
06:09 組み立て
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▷マスカットのレアチーズケーキの材料 15㎝スポンジケーキ型 1台分
▷レアチーズケーキの材料
クリームチーズ 108ｇ
グラニュー糖 35ｇ
ヨーグルト 70ｇ
粉ゼラチン 4ｇ
水 20ｇ
生クリーム 120ｇ
※明治十勝35%使用
▷クッキー生地の材料
ルマンド（ブルボン） 7本
ホワイトチョコ 40ｇ
※明治ホワイトチョコ使用
マスカット 5～6粒程度
※今回は大粒を使用しました。粒の大きさで粒数は調整してください
▷クレームシャンティの材料
生クリーム 80ｇ
※明治十勝35％使用
砂糖 7ｇ
▷仕上げの材料
マスカット 10～15粒程度
エディブルフラワー 適量
※無しでも可
タイム
※無しでも可
▶マスカットのレアチーズケーキの作り方
▶クッキー生地を作って型を準備する
１、ルマンドを細かく砕いて溶かしたホワイトチョコを加えてルマンドにすりこむようによく混ぜ合わせます。15㎝底取れスポンジケーキ型に側面の焼き紙を敷いてクッキー生地を入れ
ゴムベラでしっかり押さえます。
２、マスカットを1粒を4枚程度にカットして型の側面に貼り付けます。冷蔵庫に入れておきます。
▶レアチーズケーキを作る
◎前準備
・生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます
・粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます
１、クリームチーズをボウルに入れて電子レンジ500Ｗで10秒温めてゴムベラで混ぜ合わせます
※クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使用します
２、①にグラニュー糖を加えてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ合わせます
※この段階でしっかりと滑らかにすることでダマの無い滑らかなレアチーズに仕上がります
３、②にヨーグルトを加えてゴムベラとホイッパーでよく混ぜ合わせます
４、事前にふやかしたゼラチンを電子レンジ500Ｗで40秒温めて混ぜ溶かし、③をホイッパーで混ぜながら溶かした温かいゼラチンを加え、しっかりと混ぜ合わせます。
※ゼラチンがダマになってしまうとレアチーズがうまく固まらない原因になるので混ぜながら加えるようにしてください
５、事前に泡立てておいた生クリームをサッと泡立てなおして、すべて加えてホイッパーでさっくりと混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます
６、事前に用意した型に流しいれて表面をならして冷蔵庫で2時間以上冷やします
※チーズ生地を流すときに2回程度に分け入れて、なるべく側面のマスカットの隙間にチーズ生地が入るように丁寧にならすようにしてください
▶組み立て・仕上げ
１、生クリームと砂糖を氷水にあて泡立ててクレームシャンティを作り絞り袋（星口金セット）に入れます。飾りに使うマスカットは半分にカットしておきます
２、冷えたケーキを型から取り出して、焼き紙を剥がします。
２、クレームシャンティを絞ってマスカットを飾ればマスカットのレアチーズケーキの完成です。
※カットするときは包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットできます
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▷Recipe:
▷cheese cake
cream cheese 108ｇ
sugar 35ｇ
yogurt 70ｇ
powdered gelatin 4ｇ
water 20ｇ
heavy cream 120ｇ
▷cookie
rumando 7
white chocolate 40ｇ
Muscat 5～6
▷whipped cream
heavy cream 80g
sugar 7g
Muscat 10～15
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