冷凍パイシートを使ってスイートポテトパイを作りました。マフィン型で作るのでボリューム満点！
ポテト生地を包んで焼く、お手軽パイです。
お酒はお好きなものを。シナモンを加える時は砂糖と合わせて加えると混ざりやすいです。
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 さつまいもペースト（Sweet potato paste）
3:15 スイートポテト生地作り（Make sweet potato dough）
5:25 パイ包み（Pie wrapper）
【材料】 マフィン型 6個分（上径70x底径45xH30mm）
さつまいも（皮を剥いたもの） 270ｇ※蒸すのは400g程度
無塩バター 25ｇ
グラニュー糖 65ｇ
卵黄 1個
ラム酒 10ｇ
パイシート（10cm×10cm） 6枚
使用したパイシート：https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=023217
【下準備】
・さつまいもを約20分（串が通るまで）蒸して冷ましておく
・バターを室温に戻しておく
・パイシートを解凍しておく
【作り方】
① 蒸したさつまいもの皮を剥いて計量し、めん棒で潰して粗いペースト状にする。
②グラニュー糖を加え混ぜる。続けて、バター・卵黄も加える。全体がしっかり混ざったら最後にラム酒を加える。
※ラム酒はお好みで加えてください。加えなくても大丈夫です。
③解凍したパイシートを型に敷き込む。
④②を絞り袋に移し絞っていく。今回は絞り入れていますがスプーンなどで入れても大丈夫です。
⑤パイの四つ角を中心に被せる。
※ぎゅっときつく合わせるのではなく、被せる程度でOK。
⑥200℃25分焼成。粗熱が冷めたら型から外す
★翌日はアルミホイルに包んでトースターで焼いてからお召し上がりください！
【Ingredients】For 6 muffin tins (top diameter 70x bottom diameter 45xH30mm)
270g sweet potatoes（peeled）
25g unsalted butter
65g sugar
1 egg yolk
10g rum
6 pie sheets (10cm x 10cm)
Pie sheets used：https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=023217
【Preparation】
・Steam the sweet potatoes for about 20 minutes and let cool.
・Let the butter come to room temperature.
・Thaw the pie sheet.
【How to make】
①Peel and measure the steamed sweet potatoes. Mash with a rolling pin to a coarse paste.
②Add the sugar and continue to mix, then add the butter and egg yolk. When everything is well mixed, add the rum at the end.
※Add the rum as desired. You don’t need to add it.
③Place the thawed pie sheet into the mold.
④Place the thawed pie sheet in the pan and piping the sweet potato dough into the pan.
※In this case, I used a spoon, but you can also use a spoon.
⑤Cover the center of the pie with the dough.
※but not too tightly.
⑥Bake at 200℃ for 25 minutes. Do not remove the pie from the mold immediately after baking, but only after it has cooled down.
≪今回使用した道具・材料≫
■ティファニー マフィン型(6個取)
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=088655
■冷凍 パイシート10cm×10cm(30枚入）
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=023217
■ cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm
→https://amzn.to/3z6Ligi
■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
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■PYREX ボウル2.5ℓ
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■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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